2月12日，第二届“怀味十大名菜”榜单正式揭晓，来自会同县高椅古村的传统佳肴“茶油煮高椅干牛肉”凭借其独特的风味和文化底蕴脱颖而出，成为怀化美食的又一亮丽名片。这道菜不仅凝聚了侗乡饮食智慧，更以“非遗+养生”的特色，展现了怀化“怀景、怀乡、怀味”的深厚底蕴。

食材与工艺：古法匠心，健康与美味的交融

作为一道传统的侗家菜肴，茶油煮高椅干牛肉选用当地优质干牛肉，肉质紧实且风味浓郁。制作时，将牛肉切成均匀条状，确保在烹饪过程中受热均匀、入味透彻，后以凉水入锅，加入料酒、葱段、姜片及茴香籽、八角、桂皮等十余种香料，大火烧开后文火慢炖40分钟，每一丝纤维都饱含浓郁香味。点睛之笔在于采用会同特产的“山茶油”——这种被誉为“东方橄榄油”的食材，不仅赋予菜肴清香，更富含不饱和脂肪酸，兼具养生价值，完美契合现代健康饮食理念。

口感与文化：舌尖上的侗乡记忆

成品的茶油煮高椅干牛肉色泽红亮，入口香辣醇厚，牛肉的嚼劲与茶油的清香交织，令人回味无穷。这道菜不仅是高椅古村“黑饭节”等民俗活动中的经典宴客菜，更承载着侗族人民团结互助的精神。相传古时村民以干牛肉便于储存的特性，在农忙时节互赠分享，茶油的加入则凸显了当地“靠山吃山”的生态智慧。

文旅赋能：从古村走向世界的怀化味道

高椅古村作为“湖南省乡村旅游重点村”，近年来通过“非遗+旅游”模式，将传统美食与傩戏、古建筑等文化元素结合，吸引大量游客。此次茶油煮高椅干牛肉入选“怀味十大名菜”，将进一步依托怀化市“一县一品”“怀味出海”等推广活动，通过餐饮门店、文旅节会等渠道，打造国际化美食IP，助力乡村振兴与区域消费中心建设。

茶油煮高椅干牛肉的入选，不仅是对会同饮食文化的肯定，更是怀化“以食为媒”推动城市品牌升级的缩影。未来，这道承载着古村烟火气的佳肴，将带着侗乡的温度与故事，走向更广阔的舞台，让世界品味“怀化味道”的无穷魅力。