9月6日，湖南佘大姐餐饮有限公司位于会同县火车站的“佘大姐”馄饨王门店开张营业，闻讯前来就餐和品尝馄饨的附近居民与车站旅客络绎不绝。一名姓龙的大爷拉住公司总经理梁世忠的手说道：“馄饨王开到家门口了，不用再跑远处，就可以天天来吃，太好了。”

湖南佘大姐餐饮有限公司自2009年成立起就信守这一经营之道，作为门店的主打产品馄饨，你有我有大家有，如何靠产品赢得顾客？赢得市场？董事长佘玉花 、总经理梁世忠夫妇毅然决然步入窄门，决心走产品研发之路，着力打造产品标准化，依靠过硬的个性化产品赢得市场。一个简简单单的馄饨，谈何研发，有何标准？在外人看来，简直是笑话。可梁、佘夫妇一研究和实验，就根本停不下来。先说馄饨皮，以一盆为单位计算，放多少面粉，加多少水，放多少专用配料，制成多少皮，每张皮多大尺寸，都有精细要求，以求达到筋力最佳、厚薄适中。再看馅，两夫妇选用的有猪肉、牛肉等种类。以猪肉馅为例，必须是定点供应商提供，必须是当天屠宰的新鲜前腿肉，肥肉、瘦肉分开绞好，再按比例搭配，使用电子秤精确到克。再说汤，汤的主料使用经过精心挑选的新鲜筒子骨，经焯水去腥后用秘制的配料和筒子骨一起熬制15小时，熬出来的汤清淡鲜美、香味浓郁，用此汤搭配的馄饨、水饺、米粉、面条具有细腻柔滑、鲜美可口的特点。

产品研究和实验的过程是艰辛的，为了试味道吃馄饨，有时吃得把裤腰带都撑开了；为了准确掌握煮馄饨恰到好处的时长，笔记本记得密密麻麻；为了掌握顾客对产品的评价，他们有时旁观顾客的吃相，偷听顾客的谈话，有时又坦诚面对顾客，公开征求意见。难的时候，一方想到了放弃，一方劝说无论如何要坚持。项目一个一个攻关，难点一个一个克服，经过三、四年的努力，主打产品馄饨标准化文案形成，并注册商标“佘大姐”馄饨王，成为公司一大知名品牌。随后，附属产品汤面、干面、水饺等的标准化文案也逐个形成，并在店面严格实行。

在产品标准化这个首要问题解决后，梁佘夫妻又着手制订操作流程的标准化。他们总结、分析店面所有员工从开店到关店一天的各项工作，将店面工作岗位分为收银、包馄饨、备餐、后厨四个岗位，明确了各个岗位的职责，并将每个岗位从开店上岗直到关店离岗每个时段应做的事务罗列成表格，形成操作流程标准化文案，并写进《店长工作手册》《员工工作手册》，店长、员工按照流程操作，工作有条不紊，哪怕是客流量大的用餐高峰期都能应付自如，没有因操作慌乱耽误顾客时间流失客户，做到了让每个客人满意。

产品和操作流程标准化的实施，让原有的单个门店生意兴旺起来，经营效益提高了。单个门店成功的做法形成了一种可复制、可推广的模式，公司在会同附近几个县城选址开了几家直营店，生意火爆。爱钻研经营之道的梁世忠认识到门店标识是品牌形象的重要组成部分，有助于消费者识别品牌、了解品牌信息，就着手制订门店标识和服务方面的标准，包括店名商标、招牌标志、广告宣传、内外装潢、店内布局、餐桌设计、物品摆放、员工服装头饰等，经反复认证，最终形成了统一的标准，并落实在各个直营店，树立了良好的口碑形象。

标准化打造好品牌，好品牌带来好效益，公司由此不断发展壮大。2018年，为适应连锁经营新形式，公司改革设立总部、生产部、市场部、仓储配送中心，在稳步推进的前提下，发展直营、加盟连锁店，到目前，已有直营店13家，加盟店12家，涉及湖南怀化市、洪江市、洪江区、会同县、靖州县、通道县、绥宁县、贵州天柱县、黎平县等地，从业人员120余人。

谈及未来的发展，梁佘夫妇介绍说，目前正准备搬迁总部和生产部，装修已经开始，160多万元的生产设备也已订购，将取代一批旧设备，计划11月投产。“生产规模上来后，重点是发展连锁经营，我们正在完善连锁经营机制，将强化品牌优势，强化统一管理，以会同为中心，200公里为半径，三年内发展升级换代后的直营、加盟店100家。”梁世忠说。