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高椅:冰雪乡村年味浓 家家户户糍粑香

 来源:  作者:  编辑:  时间:2018-01-29 08:59:36

打糍粑的时候是孩子们最开心的时候

 

会同新闻网1月28日讯 记者   何乐川)   “打糍粑,烧米酒,杀年猪,炕腊肉。”一到腊月,打糍粑成了寻常百姓过年的“头等”大事。1月26日,高椅古村村民杨运贵在堂屋门口打糍粑,糯饭的腾腾热气和人们的融融喜气似乎丝毫不受低温雨雪冰冻天气的影响。

 

糍粑开打喽!

 

“用传统方式打糍粑是个力气活,更是技术活。”高椅村民杨耀文说,从雪白的糯米到香喷喷的糍粑,一般要经过浸、淘、沥、蒸、舂、拧、压等数个环节。

 

用来打糍粑的糯米往往提前要浸泡一天以上,待糯米胀酥后捞到箩筐里,再用清水冲洗干净,淘掉浊水沥干。锅里的水烧开后,才将糯米倒入铁锅上热气腾腾的木甑内蒸煮,蒸熟的糯米倒入糍槽后才能开打。

 

侗家每家每户的糍槽一般都是用两人合抱粗的一截整木凿制。糍槽平时不用时常常放在中堂屋门口壁檐下卧着,腊月里要打糍粑了,就提前将它翻过来,刷洗干净。

 

热腾腾、香喷喷的糯米饭端上来了,几个淘气的孩子洗净手早等在一旁,在米饭倒入糍槽舂打前抓一把塞到嘴里解馋。米饭入槽,男人们两人一组在糍槽两端站好,抡起碗口粗的木制糍粑棒槌使劲舂捣。

 

“打糍粑需趁热,两人一前一后交错用力,连舂带翻,讲究‘稳、准、狠、快’,否则米饭凉了不仅很难舂烂,还会影响糍粑口感。糯米饭被锤打得完全没了米形,全部粘成如凝脂一般才算大功告一段落。舂好的糍粑团用两个大木铲铲到涂了茶油熬制的蜂蜡的糍粑板上后,剩下的基本就是女人们的事了。”

 

我们也来帮帮忙

 

正说话间,女主人们已趁热将柔软细腻的糍粑团拧成鹅蛋大小的一个个圆坨,整齐摆放好。摆完一整板后,再在上面压一块糍粑板。这时,正愁帮不上忙的小孩子们就乐坏了,爬到木板上面来回踩动,帮忙把糍粑压平整——侗家人制作的糍粑圆润光滑,讲究美观。

 

“糍粑制作好了,可以用炭火烤着吃、用油煎炸着吃、用锅蒸着吃、用甜酒像下汤圆似的一小块一小块煮着吃,还可以蘸着白糖吃、蘸着豆腐乳吃、裹着老干妈吃,吃起来筋道、粘润可口又清香。”杨耀文说,侗家糍粑既是家庭美食,又是冬春走亲访友好礼,农忙季节,为省时省事,还可将糍粑带到工地生火烤熟作午饭。一时吃不完的糍粑可以放在水缸(桶)里用清水养着,经常换水,到端午、插秧时还有的吃。

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